菠菜性耐寒，种子发芽的最低温为4摄氏度，生长最适温为10-20摄氏度，能长期耐0摄氏度以下的低温，在-6~-8摄氏度的低温下受冻也能复原。根系耐低温能力很强，0摄氏度时根系可生长，仍能发生根毛。菠菜不耐热，在25摄氏度以上的高温下生长不良。其光合作用的适温为18-20摄氏度，对光照度要求不严格，较耐弱光，最新研究表明，长日照可促进抽薹。

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